Cuisine, Cave & Bar

Cuisine, Cave & Bar

Nos convictions

Une cuisine de saison résonnée et engagée

A l’image de Martin, dont le décor rend hommage à la nature, la carte fait honneur
aux meilleurs produits des alentours.

Avec l’envie de prôner une cuisine gourmande avec un impact carbone réduit au strict minimum, le chef Emmanuel De Oliveira a sélectionné des fournisseurs de proximité dont le travail s'inscrit dans cette même volonté écologique.

A la carte, on retrouve ainsi des plats français 100 % plaisir, revisités de façon personnelle par le cuisinier.

Le Chef

Cuisiner, c'est se charger
du bonheur de nos convives
comme un ami de longue date.

Emmanuel De Olivieira

Formé auprès de nombreux cuisiniers renommés, Emmanuel De Olivieira a notamment passé deux années au restaurant triplement étoilé du Sketch à Londres, où officie Pierre Gagnaire. De retour à Paris, c’est d’abord au palace La Réserve puis à l’Hoxton que le chef a pris la tête de brigades importantes.

Emmanuel De Olivieira est désormais Exécutif Chef au sein du Renaissance Paris République
où il élabore une cuisine locavore dans l’air du temps.

Petit-Déjeuner & Brunch

Une halte végétale avant de commencer votre journée

Pour commencer la journée sous le signe de la gourmandise, Martin propose un buffet sucré et salé la semaine.

Une pause gourmande dans un cocon de verdure, soit un moment très slow life pour recharger vos batteries à l’abri de la vie parisienne effrénée.

Le week-end, le rendez-vous est donné pour un brunch qui réunit tous les incontournables du genre : des pancakes bien rebondis, du pain perdu à tomber…

Déjeuner & Diner

De quoi ravir les locavores !

Une carte courte et de saison, voilà la volonté de notre chef Emmanuel De Olivieira qui ne travaille que des produits soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux.

Au menu : des assiettes gourmandes et typiquement françaises. Des plats qui prônent le plaisir, à déguster aussi bien entre amis ou en famille sur les grandes tables d’hôtes, que sur la table du chef avec vue sur la cuisine ouverte, mais aussi dans un cadre plus intimiste plus propice aux dîners romantiques.

La Cave

Faire découvrir, partager et surtout faire plaisir

Dans la continuité de l’impulsion raisonnée du chef en cuisine - qui ne travaille que des produits locaux -
la carte des vins s’articule autour de domaines français emblématiques ainsi qu’auprès d’artisans vignerons
aux fortes convictions.

Des quilles locales donc, à savourer autour d’un bon repas ou à l’occasion d’un afterwork arrosé.

Les Cocktails

Une escale épicée à part entière

Aux manettes du bar, le mixologue Antoine Perro signe une carte de cocktails totalement inédite,
avec pour ligne conductrice les épices.

Star du menu, le Bloody Mary est revisité à toutes les sauces en fonction des saisons
(avec du butternut, du bacon, du mezcal…).

Avec pour ingrédients des sirops faits maison ou encore des condiments “minute”,
les cocktails aussi puisent leur inspiration du meilleur de la nature.

Et lors de chaque commande, le barman effectue un véritable show pour lancer les festivités d’une soirée
qui ne manque pas de piquant.

Contactez-nous

(+33) 1 71 18 38 88 contact@martinparisrepublique.com
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